Сотрудники Алтайского государственного университета создали фермент для производства сыра, который позволит отказаться от импортных аналогов, сообщает пресс-служба Минобрнауки РФ. Тестирование фермента, к которому в Сибирском НИИ сыроделия уже приступили, планируется завершить к концу 2018 года. Проект по разработке импортозамещающего фермента получил грантовую поддержку Совета по развитию биотехнологий при губернаторе Алтайского края, подразумевает разработку сырного фермента — рекомбинантного химозина.
Удалось создать конструкцию, в которую помимо химозина вошел дополнительный белок-помощник тиоредоксин, который и решил эту проблему.
